Пробали смо и рангирали сваку продавницу Алфредо сос... Зато што мрзимо себе

Пробали смо и рангирали сваку продавницу Алфредо сос... Зато што мрзимо себе

Када је наш последњи рангирање продавница маринара сосова завршио је веома добро, мој уредник Стив је упутио још један захтев. Следеће би требало да урадите Алфредо сосове.



Испустио сам дуг, болан јецај. Да сам био неодобраван, али углавном агностичан према маринари купљеној у продавници (не купујем је, али не сматрам да је активно штетна), Алфредо сос је нешто што се приближава одвратности пред Богом. Сос маринара у теглама је мало лењ; јарред алфредо је производ који можда не би требало да постоји. Док готова маринара углавном има истих неколико састојака које бисте користили код куће, чини се да би прављење тегле млечних производа и сира стабилне на полици захтевало много чудних срања - све врсте згушњивача, стабилизатора и разних свемирских година полимери (могу само претпоставити).



И за шта? Алфредо сос је лак. Као, заиста лако. Чак и лакше од маринаре, што је већ супер лако. Супротно претпоставкама из одређених делова, такође је прилично добро.

Када сам одрастао, алфредо сос, у облику свеприсутног фетучини алфредо, био је једна од оних наруџбина које су те одмах означиле као клошара — италијанска храна еквивалентна одласку у фину шницлу и наручивању добро печеног меса. то са А1. Имам чудно дуготрајно сећање на то да је мој рођак то са неким Фетуцинијем Алфредом залупио због примедби остатка породице у фином ресторану са црвеним сосом, а затим га повратио касније те ноћи. Овога се сећам скоро 30 година.



Ова стигма је, међутим, углавном неправедна. Лоша репутација ФА делимично произилази из чињенице да је већина нас одгајана на овој кремастој, американизованој перверзији оригиналног јела (ја то зовем јелом, а не сосом, јер би у идеалном случају резанци и зачин тако требало да буду неодвојиви). Зацх је већ написао о историји фетуцинија алфреда . Укратко, бољи алфредо је тамо, и то је заиста лако.

Опет Зацх има цео рецепт овде , али чак и то је нека врста верзије за ноћни излазак. То је заиста само неколико састојака, а ја сам га направио без употребе сита на сиру као што је Зацх урадио и чинило се да је добро функционисало.

  • Кувана тестенина
  • Вода за тестенину (око трећине шоље слане воде коју сте управо користили да кувате тестенину)
  • Омекшани путер
  • Сир пармезан
  • Црни бибер за украс.

Само комбинујете кувану тестенину са омекшаним путером, пуно ренданог пармезана (млађи пармезан се боље топи и вероватно најбоље ради за ово) и додајте тек толико воде за тестенину да направите кремасту емулзију. Требало би да завршите са резанцима појединачно премазаним кремастим сосом од сира. Додајте црни бибер и готови сте. Ту је ваш Алфредо сос. То је оброк у једном лонцу! И потпуни ужитак.



Наравно, прави алфредо је осетљив на време, и чини се да већина ових алфреда у теглама покушава да реконструише стару, италијанско-америчку ресторанску верзију алфредо соса из 1980-их — са луком и белим луком и брашном, и довољно срања у њима да се направи стабилни су и течни (све од биљног темељца до дехидрираног млека до жуманца у праху). Њихов укус обично пада негде у близини ранч дресинга, бешамел соса, чорбе од шкољки из Нове Енглеске и умака од француског лука. Није сјајно, Бобе! Много је чудних укуса.

Дакле, сада када сам дао све од себе да разоткријем идеју да би било ко требати јарред алфредо сос, ево моје листе сваког алфредо соса који сам из неког разлога могао пронаћи на полицама мојих локалних продавница. Нека ово буде лекција: свака популарна ствар неизбежно захтева наставак, а наставци никада нису тако добри као оригинал. Ако је мој маринара ранг Мајкл Корлеоне, Алфредо је... Фредо.

Само као мали део мог живота, требало би да додам да се, док сам излазио из продавнице са својим колицима пуним алфредо сосова које нисам желео да једем, једна тегла откотрљала из пластичне кесе и разбијен о под. Посматрао сам, беспомоћан, како велика капљица гадног белог соса излети из разбијене флаше и залупи црну ципелу и ногавицу панталона багера, као на успореном снимку, као да се џиновски галеб ослободио унутар продавнице. Пуно сам се извинио и одјурио одатле као инсект.

МЕТОДА:

Баш као што сам урадио са маринаром, све ове сосове сам пробао на слепо, умочивши у њих своју кувану тестенину након кратког удара у микроталасну (опет, коришћење посебне шерпе за нежно загревање соса у теглама је било супротно духу подухвата). Оценио сам их по изгледу, мирису и укусу.

ТАКМИЧАРИ:

Покушао сам да ограничим ово само на сосове са ознаком алфредо са што мање модификација, али сам убацио неколико веганских само из забаве. У мојој глави, вегански имају више разлога да постоје од оних који нису вегани, с обзиром на то колико је лако сами направити невегански алфредо. Имам пармезан унаоколо, гуар гума и сир од индијског ораха не толико.

Састав (и такође редослед којим су дегустирани):

  1. Даве'с Гоурмет Агед Вхите Цхеддар Алфредо
  2. Цлассиц Фоур Цхеесе Алфредо
  3. Сонома Гоурмет Цреами Алфредо
  4. 4 Њуманов сопствени Алфредо
  5. 5 Рао'с Хомемаде Алфредо
  6. 6 Бертоли Алфредо сос
  7. 7 Сонома Гоурмет кремасти карфиол Алфредо
  8. 8 Примал Китцхен Алфредо сос без млечних производа са путером од индијског ораха
  9. 9 Доубт Цлассиц Алфредо
  10. 10 целе хране Алфредо са печеним белим луком
  11. 11 Вицториа Веган Алфредо сос
  12. 12 Ботичели Алфредо

12. Цела храна Алфредо са печеним белим луком, 8,99 долара

Вхоле Фоодс

Изглед: Више личи на бешамел него на кесо, очигледно је ту густин, вероватно брашно.

нос: Не много, само бибер и брашно.

Укус: О Боже, шта је то? Шта је то? Ово је грозно. Посегнувши за водом.

Маринара Вхоле Фоодс била је једна од мојих фаворита у конкуренцији маринара, а ово је очигледно био још један покушај врхунског производа. Имао је веома чудан укус који сам сматрао одвратним — као да је можда бели лук био препечен и горак? Или је можда било само неочекивано након свих сосова без белог лука? Генерално волим бели лук, па се мало чешем по својој реакцији на ово. Ипак, нешто је у томе имало веома лош укус.

11. Викторија вегански Алфредо сос, 5,99 долара

Победа

Изглед: Сивкасто и вероватно веганско. Има ону течну пастозну текстуру, као тахини. Микрокапљице уља на површини.

нос: Постоји трзај неке парфемске биљке коју не могу да идентификујем. Спице напред.

Укус: Све врсте лимуна и бибера и зачина. Чудан. Дефинитивно ме не тера да размишљам о алфреду.

Јео сам ствари са путером од индијског ораха или сиром у којима сам уживао, али ова је била само чудна бомба од лимуновог биља. Превише укуса се дешава.

10. Сонома Гоурмет Цреами Алфредо, 5,99 долара

Сонома Гоурмет

погледај: Беж, са мало видљивих микрокапљица уља на површини.

Носе : Опет, веома налик на ранч. какав је то мирис? карфиол?

Укус: Легит ми је зачепио уста на мом првом залогају овог. Само има укус као прави ранч. Заиста одвратно. Користио бих ово за крилца, можда, али апсолутно не тестенину. Гадно.

Чудно, од два Сонома Гоурмет соса, онај који ме је подсетио на карфиол био је овај обични алфредо, а не вегански направљен од праве карфиола. У сваком случају, овај је био заиста ранч дрессинг-и дегустација. Ретроспективно, мислим да би укус прелива за ранч који сам открио у неким од њих могао да потиче од сушеног лука и/или сушеног белог лука. овај списак састојака укључује повртни темељац и дехидриран повртни темељац који би могао да допринесе квалитету преливног материјала за ранч. У сваком случају… није добро.

9. Примал Китцхен Алфредо сос без млечних производа са путером од индијског ораха, 7,99 долара

Примал Китцхен

погледај: Као сива беба повраћа. Са пахуљицама бибера. Претпостављам да је овај од карфиола. (Заиста најодвратније гледа од свих сосева).

нос: Биље, бибер, неорганске материје.

Укус: О Боже, зашто је тако желатинаста ? Овај изгледа као да је медуза само усрала смоотхие од чиа семена. Има бољи укус него што изгледа, рећи ћу то за њега. Да није, можда бих сада добио испумпавање стомака. Више врста само сланог и веома зачинског.

Да сам имао повез преко очију и да се од мене није очекивало нешто што личи на алфреда, ово можда не би било тако страшно. Није било тако лошег укуса, само је било тешко савладати ту бизарну боју и текстуру.

8. Сонома Гоурмет кремасти карфиол, 6,99 долара

Сонома Гоурмет

Изглед : Чудан и здепаст. Мало личи на јуху од шкољки из Нове Енглеске.

нос: Поново нека врста ранчија.

Укус: Као лимун и зрнасто? Шта су ти комади? Има укус лимуновог сока згуснутог пастом за гипсане зидове. Мислим да тамо има сушеног лука?

Ретроспективно, претпостављам да су ти комади били карфиол, што је много мање одвратно када знате шта су. Али као и код невеганског соса овог бренда, сав тај повртни темељац и сушено поврће учинили су да има укус као прелив за ранч.

7. Рао'с Хомемаде Алфредо, 8,99 долара

Рао

погледај: Пастије, готово налик на тахини. Мало више сива од осталих, са микро капљицама уља на површини.

нос: Мирише на оно што замишљам да мирише Алфредо. Ништа превише неприродног мириса.

Укус: Гросс. Није најгори, али није природан по текстури или укусу, упркос мирису добродошлице.

Раоова је била моја омиљена маринара, али њихова доминација се очигледно не протеже на царство алфреда. Можда је то њихова заслуга.

6. Невман'с Овн Алфредо, 2,99 долара

Нови човек

погледај: Бељи, са више пахуљица бибера. Веома уједначена текстура.

нос: Не дешава се много. Само укусна једноставност.

Укус: Густа, облаже моја уста, са непријатним, неприродним укусом. заправо сам рекао фуј и морао је да пије воду одмах након тога.

Овај дефинитивно није био добар, али фраза Невман'с Овн Алфредо ме тера да се кикоћем. Волео бих да је показао на своје међуножје на етикети.

5. Ботичели Алфредо сос, 6,99 долара

Ботичели

Изглед : Бела са белијим мрљама, веома желатинаста. Изгледа да има неки чудан згушњивач попут гуар гуме или пасте од тапиоке. Скоро текстура соса за роштиљ.

Носе Лимун бибер.

Укус: Осећам углавном пармезан, али и неку врсту помало узнемирујуће биљке и/или конзерванса.

Дегустација углавном пармезана је велика победа за алфредо сос у теглама.

4. Цлассицо Фоур Цхеесе Алфредо, 2,50 долара на распродаји, редовно 3,49 долара

Цлассиц

Погледај : Бељи и допадљивији на ранчу.

нос: Некако чак *мирише* на ранч. Не могу рећи да ли замишљам ово.

Укус: Из мојих белешки: Претпостављам да је ово један од веганских. Нема грозног укуса, само има ту чудну, обрађену текстуру.

Да ли је лоше када вас невеган алфредо подсећа на вегански алфредо? Вероватно.

3. Бертоли Алфредо сос, 3,15 долара

Бертолли

Изглед : Веома бела, као куесо дип. И дебео као куесо.

Носе : Крем сир.

Укус : Долази некако нормално на начин топљеног сира, као Велвеета или Крафт синглес. Није лоше, иако постоји нека врста прерађеног укуса.

2. Даве'с Гоурмет Агед Вхите Цхеддар Алфредо, 7,99 долара

Манцини побеђује

погледај: Беж? Три изолована комада бибера. Мало коже на врху.

нос: Углавном кајмак, са мало брашна.

Укус: Веома напредно мушкатни орашчић, са укусом брашна. У основи као бешамел са укусом бибера. Из мојих белешки: Много више подсећа на бешамел сос него алфредо сос. Немојте га мрзити, немојте га волети.

Овај нема мушкатни орашчић на листи састојака, па је можда био само црни бибер и ја сам луд. Међутим, није имао лош укус по згушњивачима или стабилизаторима, што је било лепо.

1. Доубт Цлассиц Алфредо, 2,00 долара

Доубт

Изглед: Још једна која је веома бела са пахуљицама бибера, нешто као куесо дип.

нос: Једва тамо. Брашно?

Укус: Веома кремаст, али најмање обрађеног укуса до сада. Нема чудног укуса.

Испоставило се да је одсуство чудног укуса најбоље што можете тражити од јарреда алфреда. Замислите, сос од два долара је био велики победник.

Победник је у овом случају донекле релативан. Можда једноставно нисам довољно креативан да бих још размишљао о ситуацији у којој би ови сосови могли бити корисни. За сада, само ћу рећи ... направите свој алфредо, људи. Дођавола, купи свој пармезан претходно нарендан ако мораш. Мислим да је морал приче да ће сир који сами отопите вероватно увек имати бољи укус од производа од сира који остаје течан на собној температури.


Винце Манцини је на Твитеру.