Раздвојите разлике између вискија од ражи и бурбон вискија

Раздвојите разлике између вискија од ражи и бурбон вискија

Чак и ако се само пасивно бавите вискијем, вероватно сте чули за раж и бурбон. Ова два стила изгледају прилично идентично и, некима, могу на крају имати и проклето сличан укус. Истини за вољу, раж и бурбон су блиско повезани - посебно када говоримо о изразима на нивоу основне линије. Али када уђете у горње регистре заната и стручности, подела се шири.



Тај јаз је оно што смо данас овде да рашчланимо. Само кратка напомена: говоримо о америчком вискију од ражи, а не о канадском вискију. (Можете прочитати више о Канадска верзија овде .)



Повезан: Раздвојите разлике између шкотског вискија и ирског вискија

Шта је ражени виски?

Унспласх

Раж је зрно старе школе за дестилацију жестоких пића. Ражене вотке су класика овог стила, а ражена резана са другим житарицама била је камен темељац развоја вискија у Пеннсилваниа-Мариланд коридор 1700-их година. У то време, пшеница, раж, кукуруз, сирак или друге житарице или житарице коришћене су у разним мешавинама за прављење јефтиног дестилата. У суштини, све што је остало од жетве, а није сачувано за хлеб, колаче, резанце и тако даље, бацало се у резервоар за кашу и ферментисало, а затим дестиловано.



Временом су људи почели да добијају укус за жестока пића направљена са све већим и већим садржајем ражи. Дакле, раж је рођена... у теорији. Тек у 19. и 20. веку оно што данас познајемо као раж је рафинирано.

Први корак на том путу дошао је када је бачва постала истакнута. Претварање шећера из бачви у жестоко пиће додало је боју, укус и тело пићу. Затим се умешала америчка влада и поставила правила за оно што одређене вискије чини јединственим. Односно, према извозним и пореским правилима, да би бурбон могао да се назове бурбоном, морао је да испуни одређене критеријуме — на пример да има 51 одсто кукуруза у својој каши (рецепт за зрно за ферментацију).

Ражи су такође додељена одређена правила:



Та правила су :

  • Имајте рачун за ражену кашу од 51 посто.
  • Да се ​​дестилује до не више од 80 процената АБВ (160 доказа).
  • Одлежано у угљенисаном, новом америчком храсту.
  • Мора бити стар најмање две године да би се могао назвати равном ражом.
  • Мора бити у бачвама са не више од 62,5 посто АВ (125 доказа).

То је оно што чини ражени виски вискијем од ражи. Али има много варијација у игри. Рачун каше за раж може бити од 51 до 100 процената. У том опсегу, тачна количина било ког зрна јасно ће променити укус пића.

Онда улазите у бачве. Да, раж мора да се бачва у новом америчком храсту најмање две године. Али након тога, може се завршити у било ком бурету који дестилатор сматра прикладним. То, опет, може створити огромну количину варијација у укусу, текстури и конзистенцији.

Шта је бурбон виски?

Унспласх

Бурбон, који је дошао између тхе холлерс из Кентакија, Тенесија и Вирџиније, веома је слична звер. У ствари, хајде да пређемо на потеру. Бурбон има све иста правила горе осим једног. Тамо где виски од ражи мора да има 51 одсто ражи као основу свог рачуна за кашу, бурбону је потребно 51 одсто кукуруза (или кукуруза) као основу свог рачуна за кашу.

Све остало је исто - од времена бачвења до нивоа доказа.

У овом тренутку, у реду је запитати се, у чему је онда велика разлика? са мало окретања очима. Ово су слични вискији са изузетком једног састојка и чак су рођени у веома блиској близини један другом.

Хајде да погледамо како се разликују.

Разлика

Унспласх

Кукуруз није раж или обрнуто. Раж има много мањи садржај шећера од кукуруза. Док ће различити дестилатори користити различите врсте кукуруза за свој рачун за кашу, задржимо ово на основама:

То је значајна разлика, зар не?

Када почињете са било којим алкохолом, почињете са ферментацијом. Житарице или житарице (или мешавина неколико тих ствари) се стављају у воду и додаје се квасац. Испуњена је тачна температура која одговара тим квасцима који се гутају шећерима у житарицама и житарицама и - да! — долази до ферментације. Квасац једе шећер и даје нам алкохол.

Хајде да пратимо ово: ако користите састојак са шест пута више шећер , добићете сасвим другачији укус шта год правите. И, људи, ту се раж и бурбон увелико разликују.

Уопштено говорећи, раж је и зачињенија и више воћна. Црни бибер, чили паприка, велике дозе цимета и алеве паприке, можда чак и неки цветови зелене паприке долазе са нотама воћа (јабуке, крушке, брескве, трешње и још много тога). Бурбон се, с друге стране, више ослања на слатку карамелу и суптилну ванилију. Ако постоји нота јабуке, то је више вашарска кандирана јабука.

Ево шта је важно: пошто је и ражи и бурбону потребно само 51 одсто или ражи или кукуруза у свом рачуну за кашу, тих осталих 49 процената може у великој мери утицати на крајњи резултат.

На пример, Риттенхоусе Рие има 51 процентни рачун за кашу од ражи са високим садржајем кукуруза. То чини тај одређени израз савршеним кандидатом да љубитеља бурбона увучете у раж јер постоји огромно преклапање у одељењу укуса. Исто тако, бурбони високог ражи као што је Басил Хаиден додају доста зачињене дубине просечном бурбону. Укратко, постоји много могућности за преклапање - у зависности од тога шта дестилатор ради са њиховим различитим изразима.

Имајући све то у виду, сваки стил има јединствену основу. Раж је зачињена. Дакле, ако добијете љути бурбон, то је очигледно због тога што је каша вискија исечена са високим садржајем ражи. Са друге стране, ако наручите раж, а постоји кукуруз за чајник или елемент карамела, вероватно је раж исечен са неким озбиљним кукурузом у том рачуну за кашу.

Да ли су разлике огромне? Можда не и необразованом непцу. Али за љубитеље или узбуђене почетнике, постоји довољно варијација да останете ангажовани годинама. И — када је у питању виски — све те промене и нијансе су део забаве.